枣的贮藏与保鲜

　　1、常温下鲜枣的贮藏

　　小包装贮藏：用0.7毫米厚的聚乙烯薄膜，制成70厘米×50厘米的塑料袋，袋上扎抽气孔一个。塑料袋的装果量为5公斤。将着色50%的无伤枣果装入袋内后密封，抽出袋内空气，在通常条件下贮藏9个月，果实丰满，肉质、色泽、风味正常。

　　湿沙贮藏：挑选半红或全红的无伤鲜枣，放在阴凉潮湿处，底层铺3厘米厚的湿沙，上放一层鲜枣 (一个枣的厚度)，再铺一层沙，然后再放第二层鲜枣，再铺一层沙，如此堆高到30厘米左右。为防沙干燥可用少量清水补充湿度。如此可贮存1个月以上，枣果鲜嫩脆甜，营养损失很少。

　　2、红枣的贮藏

　　鲜枣经脱水干制(晒或烘)后，称为红枣(或干枣)。用于贮藏的红枣，要干燥适度，没有破损、没有病虫，色泽红润、大小整齐。红枣含糖量较高，具有较大的吸湿性和氧化性，因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段，干燥不利于微生物的生长繁殖。

　　红枣在贮藏期间，除湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外，米蛾、麦蛾、各盗等害虫，也都为害干枣，应注意防鼠。发现回潮、虫蛀或鼠害时，应及时晾晒和采取防虫、防鼠措施，防止造成更大的损失。

　　北方贮藏法：大批量贮存时，采用麻袋码垛贮藏。码垛时，袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙，以利通风。墙壁多少有些湿气，垛不要离墙壁太近。雨水较多时，一是在每袋红枣外再套一只麻袋，有利于隔绝潮气;二是注意关闭库房的门窗和通气孔。在外界气温低、干燥时，排出库内湿气，换进干燥空气。在库房中设置石灰吸湿点，能显著降低湿度。贮存量少时，可用缸(坛)贮藏，缸 (坛)口用塑料薄膜扎紧密封，置于阴凉处。

　　家庭贮藏红枣时，用容积较大的有盖坛。洗净晒干坛的内壁，放进4-5厘米厚的一层生石灰，石灰上铺两张厚纸，在纸上放红枣，坛口用布包沙制成一个包作盖，起密封作用。